Zemiaky a cukrovka: Ako ich bezpečne zahrnúť do jedálnička?
Vraví sa, že zemiaky sú pre diabetikov rizikové. Je to skutočne tak? Pozrieme sa preto, ako môžu diabetici bezpečne zaradiť zemiaky do svojho jedálnička.
Obsah článku
Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Od obľúbených harúľ, cez tradičné hranolky až po vianočné šaláty, zemiaky sa objavujú v mnohých obľúbených jedlách. Avšak ich vysoký glykemický index môže pre diabetikov predstavovať zdroj obáv, nakoľko môže spôsobiť rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. V tomto článku sa preto pozrieme na to, ako môžu diabetici zahrnúť zemiaky do svojej stravy bez zbytočného rizika.
Nutričné hodnoty zemiakov
Zemiaky sú bohaté na vitamíny a minerály, vrátane vitamínu C, B6, draslíka a mangánu, a obsahujú aj dôležité množstvo vlákniny, najmä v šupke. A hoci zemiaky obsahujú len malé množstvo bielkovín, táto bielkovina sa narozdiel od bielkovín z inej zeleniny dokonale vstrebáva. Pri správnej príprave a konzumácii tak môžu zemiaky ponúknuť značné výhody aj pre diabetikov.
Glykemický index zemiakov
Glykemický index (GI) je mierka, ktorá hodnotí, ako rýchlo jednotlivé potraviny zvyšujú hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI strávi telo rýchlejšie a spôsobujú rýchlejšie a vyššie výkyvy hladiny cukru v krvi. Zemiaky typicky spadajú do kategórie s vyšším glykemickým indexom, najmä keď sú pečené alebo vyprážané (ako hranolky).
Ako pripravovať zemiaky pri cukrovke?
Pri varení zemiakov pre diabetikov je dôležité venovať pozornosť škrobu, ktorý môže spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi. Obsah škrobu v zemiakoch sa mení v závislosti od ich zrelosti. Najnižší obsah škrobu majú mladé zemiaky, ktoré sú pre diabetikov najvhodnejšie a najbezpečnejšie. Pri varení zemiakov je dôležité myslieť aj na to, že každý spôsob prípravy ovplyvňuje ich glykemický index. Pečenie, fritovanie alebo príprava zemiakového pyré môžu index výrazne zvýšiť.
Skúste preto iné metódy prípravy, napríklad:
Varenie v šupke
Varenie v šupke môže znížiť glykemický index, pretože šupka obsahuje vlákninu, ktorá spomaľuje trávenie škrobu.
Odstátie vo vode
Olúpané a nakrájané zemiaky nechajte pred prípravou odstáť v studenej vode aspoň na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Tento jednoduchý trik pomôže znížiť obsah škrobu.
Chladenie zemiakov po uvarení
Chladenie zemiakov v studenej vode po uvarení môže premeniť časť škrobu na tzv. rezistentný škrob, ktorý sa trávi pomalšie a menej ovplyvňuje hladinu cukru v krvi.
Všetko s mierou
Najlepší spôsob, ako si vychutnať zemiaky bez výčitiek, je podávať ich s bohatým zdrojom vlákniny, zdravých tukov a bielkovín. Príkladom môže byť šalát s mladými zemiakmi, čerstvou zeleninou, bylinkami a kúskami grilovaného kuracieho mäsa, pokvapkaného olivovým olejom.
Hoci teda majú zemiaky pomerne vysoký glykemický index, ich správna príprava a konzumácia v primeranom množstve v rámci vyváženej stravy môže diabetikom umožniť vychutnať si ich bez zbytočného rizika pre ich zdravie.
Dr. Max SteviMax
Dr. Max SteviMax
Karnozín EXTRA DiaBeat
DIANORM
Barny's DIAeffect
DIAMizin FORTE
DIA balíček
Diaben 60 cps. – hladina cukru
ACCU-CHEK FastClix Zásobník lancetový
ACCU-CHEK Performa 50
ACCU-CHEK Softclix Lancet 200
ACCU-CHEK Softclix
ACCU-CHEK Active Kit
Wobecare Enzym
Dr. Max SteviMax
Dr. Max SteviMax
Karnozín EXTRA DiaBeat
DIANORM
Barny's DIAeffect
Ďalšie články k téme Zemiaky a cukrovka: Ako ich bezpečne zahrnúť do jedálnička?
DiaClub Dr. Max a Svetový deň diabetu
· 2 minúty na prečítanieSme radi, že vám práve 14. novembra pri príležitosti pripomienky Svetového dňa diabetu, môžeme predstaviť náš nový projekt pod názvom DiaClub Dr. Max.
Rada z lekárne: Ako na pitný režim u diabetika?
· 5 minút na prečítanieNa príjem tekutín by sme nemali zabúdať. A diabetici nie sú výnimkou, ba práve naopak. Na čo by mali v tomto smere mali klásť zvýšený dôraz ľudia s cukrovkou?
Sociálne minimum pre diabetika
· 5 minút na prečítanieCukrovka je zaradená medzi zdravotné postihnutia, pretože má sociálne dôsledky a s diskrimináciou sa diabetici ešte dnes často stretávajú.