Nízkosacharidové letné pochúťky: Recepty pre diabetikov (1. časť)

Karfiolový šalát s avokádom a kuracím mäsom

Tento osviežujúci šalát je ideálny na horúce letné dni. Karfiol nahrádza tradičnú ryžu alebo zemiaky, vďaka čomu ide o low-carb recept, ktorý je zároveň bohatý na vlákninu.

Postup:

1. Kuracie prsia osoľte, okoreňte a potrite olivovým olejom. Grilujte na stredne vysokej teplote 5-7 minút z každej strany, kým nie sú prepečené. Nechajte vychladnúť a nakrájajte na kúsky.
2. Karfiol rozdeľte na ružičky a varte v horúcej vode do mäkka, približne 5-7 minút. Následne ho sceďte a nechajte vychladnúť.
3. Vychladnutý karfiol nastrúhajte alebo rozmixujte na textúru podobnú ryži a preložte do veľkej misy.
4. Pridajte nakrájané avokádo, grilované kuracie mäso, papriku, uhorku a červenú cibuľu.
5. V malej miske zmiešajte limetkovú šťavu, olivový olej, soľ a čierne korenie.
6. Zálievku zmiešajte so šalátom a všetko dôkladne premiešajte.
7. Ozdobte čerstvým koriandrom a podávajte.

Postup:

1. Najprv vyšľahajte vajcia. Potom pridajte mlieko a korenie. Zmes následne nechajte odstáť.
2. Na panvici na stredne nízkej teplote zohrejte olej a smažte do sklovita cibuľu po dobu 3-4 minút.
3. Pridajte špenát, paradajky a cesnak a varte ďalšie 2 minúty, prípadne kým špenát nezmäkne a neucítite vôňu cesnaku.
4. Pridajte syr a nechajte ho mierne roztaviť.
5. Postupne pridávajte vajíčkovú zmes a nakláňajte panvicu podľa potreby, aby sa vajíčko rozlialo po celej panvici.
6. Vložte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte 20 minút, alebo kým stred nie je pevný a okraje zlatohnedé. Na záver môžete frittatu 1-2 minúty grilovať, aby bola vrchná strana opečená do zlatista.
7. Opatrne vyberte z rúry a nechajte pred podávaním aspoň 5 minút odstáť.

Kuracie prsia s citrónovo-bylinkovou omáčkou

Kuracie prsia s citrónovo-bylinkovou omáčkou sú plné sviežich chutí a hoci je tento recept o niečo náročnejší ako predošlé dva recepty, výsledok rozhodne stojí za to.

Postup:

1. Kuracie prsia osoľte a okoreňte z oboch strán.
2. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte kuracie prsia a smažte ich 5-7 minút z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a prepečené. Potom ich vyberte z panvice a odložte bokom.
3. Do tej istej panvice pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ju 3-4 minúty, kým nie je mäkká a sklovitá.
4. Pridajte nasekaný cesnak a smažte ďalšiu minútu. Dajte si však pozor, aby vám neprihorel.
5. Do panvice pridajte kurací vývar, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Dôkladne premiešajte a priveďte do varu.
6. Znížte teplotu a pridajte smotanu na varenie a maslo. Miešajte, kým sa maslo neroztopí a omáčka nie je krémová.
7. Vráťte kuracie prsia do panvice a posypte ich tymiánom. Varte na miernej teplote ešte 5-7 minút, kým kuracie prsia absorbujú chuť omáčky a kým nie sú úplne prepečené.
8. Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Pečená zelenina s cesnakom a parmezánom

Toto jedlo môžete podávať aj ako prílohu k predošlému receptu, prípadne k iným druhom mäsa či rýb, avšak ak chcete pripraviť jednoduchý a rýchly recept, môžete ju pripraviť aj samú ako hlavné jedlo. Pečená zelenina má nízky obsah sacharidov, takže jej konzumáciou rozhodne nič nepokazíte.

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 °C.
2. Všetku zeleninu vložte do veľkej misy. Pridajte nasekaný cesnak, olivový olej, soľ, korenie a sušené oregano. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky kúsky zeleniny obalili v oleji a koreninách.
3. Zeleninu rovnomerne rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo kým zelenina nie je mäkká a mierne zhnednutá.
4. Plech vyberte z rúry a zeleninu následne posypte nastrúhaným parmezánom.

Celozrnné špagety s lososom a pestom

Tento recept na celozrnné špagety s lososom a pestom je na letné dni priam ideálny. Celozrnné cestoviny sú bohaté na vlákninu, losos na omega-3 mastné kyseliny a bielkoviny, a pesto dodáva jedlu sviežu a plnú chuť.

Ingrediencie:

300 g celozrnných cestovín,
4 filety z lososa (každý cca 150 g),
2 lyžice olivového oleja,
soľ a čierne korenie podľa chuti,
120 g bazalkového pesta (môžete použiť domáce alebo kúpené),
2 veľké paradajky (nakrájané na kocky),
25 g strúhaného parmezánu,
2 lyžice nasekanej čerstvej bazalky na ozdobu.

Postup:

1. Celozrnné cestoviny uvarte podľa návodu na obale. Sceďte a odložte bokom.
2. Lososové filety osoľte a okoreňte z oboch strán. Nakrájajte ich na kúsky.
3. V panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte kúsky lososa a smažte ich 3-4 minúty, následne ich obráťte a opečte aj z druhej strany, kým nie sú prepečené.
4. Vyberte lososa z panvice a nechajte mierne vychladnúť.
5. Na panvicu pridajte uvarené cestoviny a bazalkové pesto. Dobre všetko premiešajte, aby sa pesto rovnomerne dostalo na všetky cestoviny.
6. Pridajte nakrájané paradajky a kúsky lososa do cestovín a jemne premiešajte.
7. Podávajte s posypaným strúhaným parmezánom a nasekanou čerstvou bazalkou.

BONUS: Jahodový low carb cheesecake

Kto povedal, že všetky sladké recepty musia byť pre diabetikov tabu? Tento nízkosacharidový jahodový cheesecake je ideálny na uspokojenie sladkej chuti bez pridania cukru. Je lahodný, osviežujúci a vhodný pre diabetikov, pretože namiesto cukru obsahuje stéviu. Perfektný dezert na letné obdobie.

Jahodová poleva:

250 g čerstvých jahôd (nakrájaných na plátky),
2 lyžice stévie (alebo iného nízkosacharidového sladidla),
1 lyžička citrónovej šťavy,
120 ml vody,
1 lyžička želatíny (voliteľné, na zahustenie).

Postup:
Cesto:

1. Rúru predhrejte na 175 °C.
2. V miske zmiešajte mandľovú múku, rozpustené maslo a stéviu, kým nevznikne jednotná zmes.
3. Zmes vtlačte do dna tortovej formy (priemer cca 23 cm) a pečte 10-12 minút, kým nie je zlatohnedá. Nechajte vychladnúť.

Plnka

1. V miske zmiešajte syr Lučina a stéviu, kým nie je zmes hladká a krémová.
2. Postupne pridávajte vajcia, jedno po druhom, zmes po každom pridaní vajíčka dobre premiešajte.
3. Pridajte kyslú smotanu, vanilkový extrakt a citrónovú šťavu, a miešajte, kým sa všetko nespojí.
4. Plnku nalejte na korpus a vyhlaďte povrch.
5. Pečte v predhriatej rúre 45-50 minút, kým stred cheesecaku nie je takmer stuhnutý (môže sa ešte mierne triasť).
6. Cheesecake nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc).

Jahodová poleva

1. V hrnci zmiešajte jahody, stéviu, citrónovú šťavu a vodu. Varte na strednej teplote, kým jahody nezmäknú a zmes nezačne hustnúť (cca 10-15 minút).
2. Ak je poleva príliš tekutá, pridajte želatínu podľa návodu na obale, aby sa poleva zahustila.
3. Nechajte polevu mierne vychladnúť a na záver ju rozotrite na vrch vychladeného cheesecaku.

Užívajte si cez leto chutné a výživné jedlá

Tieto nízkosacharidové recepty prinášajú inšpirácie na letné pochúťky, ktoré si môžete vychutnať bez obáv o zvýšený príjem sacharidov. Veríme, že si ich zamilujete rovnako ako my. Sledujte nás aj naďalej, pretože pripravujeme pokračovanie článku, kde vám prinesieme ďalšie tipy na chutné a zdravé letné recepty.