Vianočné bezlepkové pečenie pre malých celiatikov

Detí, ktoré majú problém s lepkom, nestále pribúda. Podľa odborníkov na Slovensku trpí celiakiou každé 40. dieťa. Pacienti môžu trpieť bolesťami hlavy, žalúdka či nechutenstvom. Dobrou správou je, že po nasadení diéty sa ich zdravotný stav veľmi rýchlo zlepšuje. Hoci to zo začiatku nemusí byť jednoduché, postupne zistíte, že aj malí celiatici môžu maškrtiť, dokonca aj na tradičných vianočných koláčikoch. Upečte si ich spolu zo špeciálnych múk a užite si radosť z prichádzajúcich sviatkov naplno.

Deti a lepok

Celiakia je genetické ochorenie, preto ak ho má jeden z rodičov, je veľmi pravdepodobné, že sa prejaví aj u dieťaťa. Môžete prežiť celé detstvo bez toho, aby sa ochorenie vážnejšie prejavilo, inokedy sa prvé symptómy ozvú už veľmi skoro. Všetko závisí od celkového zdravotného stavu dieťaťa, častým spúšťačom celiakie totiž bývajú vírusové ochorenia, zápal pľúc alebo črevná infekcia.

Určenie správnej diagnózy u detí i dospelých patrí výlučne do rúk lekárov. Tí vám tiež poradia, ako malému pacientovi nastaviť správnu diétu. Lepok, teda bielkovina obsiahnutá v pšenici a iných obilninách, sa nachádza aj v potravinách, kde by ste ho nečakali. Cukríky, čokoláda, cukrovinky, polievky, krémy, pečivo i hotové jedlá môžu obsahovať stopové prvky lepku, ktoré potom spôsobujú citlivým detským bruškám nemalé problémy.

Rátajte s nepodarkami a na pečenie si vyhraďte väčšiu časovú rezervu, aby vás prípadný neúspech nerozhodil. Tých najmenších bude baviť najmä spoznávanie ozajstnej varešky a plastovej misky, o ktorú môžu veselo bubnovať.

Škôlkari toho zvládnu pomerne dosť – poukladajú oriešky na správne miesto, obalia koláčiky vo vanilkovom cukre, vyvaľkajú guličky, vyzdobia i povykrajujú medovníky. Staršie deti si môžu vyskúšať pripraviť vlastné cesto a upiecť vlastnú várku vianočného pečiva takmer bez vašej pomoci.

Medzi najpoužívanejšie, prirodzene bezlepkové múky, patria:

• Kokosová múka sa dnes používa v mnohých slovenských domácnostiach ako výživná a bezlepková alternatíva bežnej pšeničnej múky. Pre vysoký obsah vlákniny pri pečení absorbuje viac vody ako iné múky, preto ju mnohí používajú v kombinácii s vajíčkom alebo olivovým olejom.
• Kukuričnou múkou vysypte plechy pred pečením. Ryžovú múku využijete prakticky na každý typ pokrmu – či už do koláčov, na prípravu kaší, do omáčok, polievok, ľahko ňou nahradíte klasickú pšeničnú múku.
• Ďalšou obľúbenou je zemiaková, ktorá skvele zahustí omáčky i polievky a pomôže pri príprave lineckého cesta. Ak ju primiešate do zmesí s inými bezlepkovými múkami, dodá vášmu cestu potrebnú krehkosť.
• Medzi prirodzene bezlepkové múky patria tiež ciroková, cícerová alebo teffová múka. Ideálne je prisypať ich do predpripravenej zmesi múk, ktorú obohatia o minerály a vlákninu.

Ak si chcete pečenie maximálne uľahčiť, stavte na špeciálne zmesi rôznych typov bezlepkových múk prispôsobené typom cesta a pečenia. Na trhu nájdete:

• Zmesi na prípravu chleba;
• Špeciálnu múku na prípravu zákuskov;
• Múku prispôsobenú na prípravu kysnutého cesta;
• Múky vo verzii low carb;
• Aj univerzálne múky na všestranné použitie.  

Pri  vianočnom pečení sa v takomto prípade zamerajte na nahradenie klasického mlieka rastlinnými alternatívami, ako je sójový, ovsený, mandľový alebo kokosový nápoj.

Niektoré deti znášajú aj bezlaktózové mlieka a výrobky, ktoré malé množstvo laktózy obsahujú, preto je potrebné odsledovať reakciu po ich konzumácii.

Ak hľadáte alternatívu masla v receptoch, na výber máte viacero možností. Olivový olej používajte v pomere o štvrtinu menšom, ako je uvádzané v klasickom recepte. Kokosový olej a ghee maslo, ktoré mliečny cukor prirodzene neobsahuje, pridávajte v pomere 1:1. Kokosový tuk výborne zastúpi bežnú šľahačku.